Эффективная доза ультрафиолетового изучения для обеззараживания молока

Авторы: Чулков Д.С.
Опубликовано в выпуске: #1(66)/2022
DOI: 10.18698/2541-8009-2022-1-764
Раздел: Химия | Рубрика: Органическая химия
Ключевые слова: обеззараживание молока, молочная промышленность, фотохимия, импульсная ксеноновая лампа, ультрафиолет, фотохимический реактор, молочнокислые бактерии, спектр излучения
Опубликовано: 18.02.2022

Представлены результаты экспериментов по определению эффективной дозы ультрафиолетового излучения для обеззараживания молока. Была подобрана эффективная доза для последующего проектирования фотохимического реактора, а именно для обеспечения эффективной толщины поглощения. Представлены графики эффективности процесса обеззараживания в зависимости от спектра излучения и спектрограмма излучения имплуьсной ксеноновой лампы. Показаны изменения биохимического состава продукта в результате обработки источником ультрафиолетового излучения. Рассчитаны необходимые дозы излучения в зависимости от конструкции фотохимического реактора и на основании этого сделаны выводы об эффективности применения импульсной ксеноновой лампы для проведения процесса обеззараживания и сопутствующей D3-витаминизации.

Литература

[1] Харитонов В.Д., Шерстнева Н.Е. Влияние ультрафиолетового излучения на основные компоненты и микробиологические показатели жидких пищевых продуктов. Труды БГУ. Сер. Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем, 2014, т. 9, № 1, с. 9–22.

[2] Anugu A.K. Microbial inactivation and allergen mitigation of food matrix by pulsed ultraviolet light. University of Florida, 2013.

[3] Черных Е.А. Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические, технологические и гигиенические свойства. Дисс. … канд. биол. наук. Дубровицы, ВИЖ, 2006.

[4] Летаев С.А. Обоснование параметров установки обеззараживания молока на фермах ультрафиолетовым и инфракрасным излучением. Дисс. … канд. тех. наук. М., ВИЭСХ, 2012.

[5] Камруков А.С. Кулебякина А.И. Инженерные методы расчета импульсных ксеноновых ламп. М., НИЦ Инженер, 2010.

[6] Камруков А.С. Основы практической фотометрии. М., Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2019.